ヴィーガンスイーツにとっては欠かせない食材となります。牛乳やバター、時にはお肉のような代替えとして活用。いかに大豆の性質を引き出すかで、見た目、食感、味わいが変わってきます。

白砂糖は豚の骨などを使用して、白く精製します。波照間島の黒糖は採取してから翌日には加工して、サトウキビが劣化しないようにしております。風味豊かな味わいが、美味しさを引き出します。

ゼラチンやチョコレートなど素材を固める時に不可欠な素材。安価なココナッツオイルは匂いがきつかったり、後味がくどかったりして、全体のバランスを崩してしまいます。上質のオイルを使用しております。

小麦粉の代わりに欠かせない米粉。国産の米のみを使用し、添加物など含まない純100％国産米粉です。もっちりとした食感や滑らかな食感になったり、扱い方次第で可能性が広がる食材です。

絹ごし豆腐をベースに有機ココナッツオイル、波照間島黒糖、きび糖、有機ココアでショコラムースに仕立てました。ほろ苦いショコラに、ベリーソースが絶妙です。

黒糖、有機メープルシロップ、ココナッツミルクのキャラメルソースでバナナをキャラメリゼ。絹ごし豆腐ベースの濃厚なショコラを召し上がれ。

豆乳、メープルシュガー、黒糖、オレンジで焚き上げた、卵を使わないカスタードクリーム。オレンジの爽やかな印象と、黒糖などの風味豊かな味わいがGOOD！

豆乳ヨーグルトを一晩かけて水切り。濃厚なヨーグルトクリームに、メープルシュガー、きび糖、檸檬で味を調え、さわやかなベリージャムで仕上げました。

アーモンド、米粉、有機ココナッツオイル、波照間黒糖の風味豊かなアーモンドクリームに、きび糖、シナモンで作ったシロップに付け込んだリンゴをたっぷりと。

波照間黒糖、きび糖でじっくり煮詰めた自家製オレンジピール。サツマイモペーストを混ぜ込んだ優しい甘味のアーモンドクリームとの相性が良しの一品。

フジ林檎をじっくりとシナモンと煮詰めました。食べ応えある金時芋も黒糖で焚き上げ、一緒に風味豊かな胡麻タルトで焼き上げております。

じっくり焼き上げたアーモンドクリームに、波照間黒糖、きび糖、メープルシュガー、豆乳で煮つめたキャラメルをたっぷり絡めたナッツ類を盛り付けて。