白砂糖は豚の骨などを使用して、白く精製します。波照間島の黒糖は採取してから翌日には加工して、サトウキビが劣化しないようにしております。風味豊かな味わいが、美味しさを引き出します。

当店のヴィーガンやグルテンフリー、アレルギー対応商品に欠かせない芋。鳴門金時、シルクスイートなど使い分け、食感を柔らかくしたり、保形性を保つために重要な材料となります。

小麦粉の代わりに欠かせない米粉。国産の米のみを使用し、添加物など含まない純100％国産米粉です。もっちりとした食感や滑らかな食感になったり、扱い方次第で可能性が広がる食材です。

カナダ、ケベック州のオーガニック指定木から採取されたものを使用。日本人に不足しがちな、鉄分、カルシウム、ビタミンB1が豊富で砂糖や蜂蜜よりもカロリーが低く体に優しく、旨味を補います。

絹ごし豆腐をベースに有機ココナッツオイル、波照間島黒糖、きび糖、有機ココアでショコラムースに仕立てました。ほろ苦いショコラに、ベリーソースが絶妙です。

黒糖、有機メープルシロップ、ココナッツミルクのキャラメルソースでバナナをキャラメリゼ。絹ごし豆腐ベースの濃厚なショコラを召し上がれ。

豆乳、メープルシュガー、黒糖、オレンジで焚き上げた、卵を使わないカスタードクリーム。オレンジの爽やかな印象と、黒糖などの風味豊かな味わいがGOOD！

豆乳ヨーグルトを一晩かけて水切り。濃厚なヨーグルトクリームに、メープルシュガー、きび糖、檸檬で味を調え、さわやかなベリージャムで仕上げました。

アーモンド、米粉、有機ココナッツオイル、波照間黒糖の風味豊かなアーモンドクリームに、きび糖、シナモンで作ったシロップに付け込んだリンゴをたっぷりと。

波照間黒糖、きび糖でじっくり煮詰めた自家製オレンジピール。サツマイモペーストを混ぜ込んだ優しい甘味のアーモンドクリームとの相性が良しの一品。

フジ林檎をじっくりとシナモンと煮詰めました。食べ応えのある金時芋も黒糖で焚き上げ、一緒に風味豊かな胡麻タルトで焼き上げております。

じっくり焼き上げたアーモンドクリームに、波照間黒糖、きび糖、メープルシュガー、豆乳で煮つめたキャラメルをたっぷり絡めたナッツ類を盛り付けて。

豆乳から作ったバターに黒糖、米粉、アーモンド、ココナッツオイルを混ぜ、ココア、カカオマスで風味付けしたサブレ。