昨今、アレルギー対応の商品のご相談が増えております。どうしても材料が制限される中、美味しいものが食べれないというお悩みも聞きながら、数年かけて試作を繰り返し、自分自身が納得できる商品づくりが出来ました。ヴィーガンやグルテンフリーなど、制限の中でいかに美味しいスイーツをお届けできるのか?自分自身のパティシエとしての技術、知識、経験を存分に引き出して、様々なお客様にスイーツを通じて笑顔や幸せをお届けできればと思います。
ヴィーガンスイーツにとっては欠かせない食材となります。牛乳やバター、時にはお肉のような代替えとして活用。いかに大豆の性質を引き出すかで、見た目、食感、味わいが変わってきます。
白砂糖は豚の骨などを使用して、白く精製します。波照間島の黒糖は採取してから翌日には加工して、サトウキビが劣化しないようにしております。風味豊かな味わいが、美味しさを引き出します。
カナダ、ケベック州のオーガニック指定木から採取されたものを使用。日本人に不足しがちな、鉄分、カルシウム、ビタミンB1が豊富で砂糖や蜂蜜よりもカロリーが低く体に優しく、旨味を補います。
ゼラチンやチョコレートなど素材を固める時に不可欠な素材。安価なココナッツオイルは匂いがきつかったり、後味がくどかったりして、全体のバランスを崩してしまいます。上質のオイルを使用しております。
小麦粉の代わりに欠かせない米粉。国産の米のみを使用し、添加物など含まない純100%国産米粉です。もっちりとした食感や滑らかな食感になったり、扱い方次第で可能性が広がる食材です。
当店のヴィーガンやグルテンフリー、アレルギー対応商品に欠かせない芋。鳴門金時、シルクスイートなど使い分け、食感を柔らかくしたり、保形性を保つために重要な材料となります。
ニコルのボタニカルスイーツを安心して食べてもらいたい。シェフがおすすめする6品をアソートしました。京豆腐をベースにしたショコラケーキや豆乳ヨーグルトから作ったレアチーズケーキ。素材の味を存分に楽しめる焼きタルト三種。満足の一品です。
時計回りに(一枚目写真)
※タルトテベール ※豆乳ヨーグルトレアチーズ ※タルトオランジュ ※キャラメルナッツ ※タルトポム ※タルトキャラメルバナナショコラ
私自身がヴィーガン主義やアレルギーを持っているわけではありません。しかしヴィーガンの方やアレルギーを持っておられる方なども、美味しい食べ物を食べたいという想いは同じなんだと考えています。卵、乳製品、小麦粉を使わない。そしてヴィーガンであれば植物由来のものを使用する。そうした材料の制限のある中で、『美味しく作るのは難しいね』という声をよく耳にすることがありました。自分自身のモットーは【素材の味を引き出すこと】素材の性質、食感、旨味を活かすこと。そうした今までの経験や技術、知識を存分に発揮することで、どのような方にも美味しいスイーツを食べて頂けるのではと思って、取り組んでおります。
全ての人にスイーツで笑顔と幸せをお届けいたします。
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THE NICOLE
京都市上京区西堀川通上長者通下る奈良物町481
出水堀川団地318号
075-406-1980
店休日 月曜日 火曜日
営業時間 10時30分~16時