新人のパティシエの方の悩み??
こんな事がよくあります。
居残り練習ってアリ?ナシ?
必要なのはわかるけど…
こんな気持ちになることありませんか?
結論は要らないと思います
昔だったら居残り練習は当たり前だ!
みたいな雰囲気ですけど
仕事終わってから疲れた状態で更に練習というのは
効果的なんでしょうか?
なぜ居残り練習が必要ないか?と考えるかというと
職場は【練習の場所ではない】ですよね。
【仕事をする場所】です。
仕事って何か?わかりますか?
お菓子を作ってお客様に提供して
喜んで頂いて繰り返しお客様に来て喜んでもらうこと
汚い表現になりますが
売り上げを上げ利益を出すと言うことです。
仕事をしに職場に行ってるはずであり
「練習」するために行ってるわけではありません
この感覚が大きくズレているパティシエは多いです。
美容師や病院の先生をイメージしたら
わかると思いますが
めちゃ練習してますし、めちゃ勉強してます。
【学校】なら【練習】はOK
それはわかると思うけど
【学費】を支払っているからであり
あなたは学校からすると「お客様」なんですよね。
学校が用意する原材料を使い、水道光熱費を使い、
練習をする権利があります。
学校に行くとは
練習することが主な目的です。
でも職場となると話は変わってきます。
あなたは「給料を得る側」です。
お金をもらう立場なんですね
以前にもお話ししたように
お菓子を作り、お客様に喜んで頂くこと。
その結果「売上」があがる。
その「売上からあなたの給料は支払われます」
20万円の給料を支払う為に、
1個500円のケーキは何個売れないといけないでしょうか?
20万だから、、500×400個??
残念ながら違います。
原価30% 光熱費、家賃なども考え
20万の利益を確保しようと思うと
売上にして50万円から60万はは必要です。
つまり1000個〜1200個です。
これで
ようやくあなた1人の給料を支払う事ができます。
仕事に行くということは
【仕事】をすることが前提なわけです。
「でも練習しないとできるようにならない」
そういう方もいると思いますが
店で作る商品は練習でもないし、
お店も練習場所ではないということです。
次回
練習てなんなんだ?
についてお話しします。