当店の珈琲はドリップーとエスプレッソの二つがあります。豆はアラビカ種を中心に、酸味の効いた豆を基本に独自ブレンドし、注文ごとに豆を挽く形で提供しております。

　ドリップコーヒーはペーパードリップで落とすため、豆の油分、汚れなど吸収し、すっきりとした飲み口になります。デメリットとしては、どうしても抽出時間が長いため、豆が水分に当たっている時間が長いために、余分な苦味やえぐみを感じることもあります。　

　エスプレッソは9気圧という高い圧力を25秒から30秒と、短い時間で抽出します。高い圧力でプレスすると、豆の油分などが乳化しながら抽出されるため、白っぽく浮き出てきます。これはクレマと呼ばれるものです。わかりやすく表現すると、豆の旨みを凝縮したものが抽出されていることになります。この濃く抽出されたエスプレッソだけを飲むと、とても苦い味ですが、たっぷりの砂糖を入れると、豆本来の酸味や旨みを感じ、まるでスイーツを食べている感覚になります。イタリアの風景によくある光景だと思いますが、豆の味を楽しむには1番の味わい方です。

 ドリップとエスプレッソの違いの楽しみが伝わればと思います。

　ニコルでは生菓子をはじめ、焼き菓子、飲み物にお茶の種類が多いですが、京都和束にある【おぶぶ茶苑】さんの茶葉を使用しております。当店のお客様の紹介より出会うことができた【おぶぶ茶苑】さんですが、お茶への熱い想いが商品にも表れており、お菓子作りをするうえで、大切な素材の一つとなることができました。

【おぶぶ茶苑】さんには『日本茶を世界へ』『農業を楽しく』『茶畑から社会貢献へ』という三つのミッション（使命）があります。【世界を動かすためにたった一つのもの。それは情熱である！】そんな熱いオーナー様の茶葉を、ニコルが大切にケーキという形で情熱を伝染しております。

　ニコルは【食から社会貢献】【食で笑顔を届ける】そんな想いとコラボしたお茶シリーズをお楽しみください。